R&D

2·3세대 건조곤약소재

[대체육/대체어란/대체연육] 用 곤약미트

대체육, 대체어란용 곤약미트

대체연육용 곤약미트

차세대 개발 프로젝트 y meat로 탄생한 곤약미트는 육식을 최소한으로 하는 이른바 “육식소식주의 Reducetarian” 라는

새로운 카테고리의 식품개발에 적합한 획기적인 소재입니다.

곤약미트를 베이스로 만든 대체어란용곤약소재(대체어란)는 이미 일본 명란벌크시장에서 점유율 50%를 달성한 기록이 있습니다.

곤약미트는 육고기 뿐만 아니라 어육을 대체하는 용도로도 사용 가능하여 어묵으로도 개발할 수 있습니다

성분 비교

고기와 곤약미트

열량


지방


식이섬유


출처:일본표준식품성분표&분석치

명란젓과 곤약미트

열량



지방


식이섬유

콜레스테롤


출처:일본표준식품성분표&분석치


곤약단백질융합소재


건조곤약에 단백질을 결합하여 현 시대의 “저탄수-고단백” 식품개발 트렌드에 부합하는 곤약-단백질융합소재

예) 완두단백(단백질80%)을 결합한 건조곤약미 등.


3세대 곤약건조기술


미래의 3세대 건조곤약은 메디컬푸드로써의 발전을 도모하며,

현재 개발예정인 소재로는 체내 포도당신생을 극도로 최소화하여 Cancer Cell을 빈사상태로 만드는 소재 등이 있습니다.