R&D
[대체육/대체어란/대체연육] 用 곤약미트
대체육, 대체어란용 곤약미트
대체연육용 곤약미트
차세대 개발 프로젝트 y meat로 탄생한 곤약미트는 육식을 최소한으로 하는 이른바 “육식소식주의 Reducetarian” 라는
새로운 카테고리의 식품개발에 적합한 획기적인 소재입니다.
곤약미트를 베이스로 만든 대체어란용곤약소재(대체어란)는 이미 일본 명란벌크시장에서 점유율 50%를 달성한 기록이 있습니다.
곤약미트는 육고기 뿐만 아니라 어육을 대체하는 용도로도 사용 가능하여 어묵으로도 개발할 수 있습니다
성분 비교
열량
지방
식이섬유
출처:일본표준식품성분표&분석치
콜레스테롤
곤약단백질융합소재
건조곤약에 단백질을 결합하여 현 시대의 “저탄수-고단백” 식품개발 트렌드에 부합하는 곤약-단백질융합소재
예) 완두단백(단백질80%)을 결합한 건조곤약미 등.
3세대 곤약건조기술
미래의 3세대 건조곤약은 메디컬푸드로써의 발전을 도모하며,
현재 개발예정인 소재로는 체내 포도당신생을 극도로 최소화하여 Cancer Cell을 빈사상태로 만드는 소재 등이 있습니다.